Zuckerfreie Geburtstagstorte backen

Inspiration für unsere Torte war dieses Rezept einer zuckerfreien Torte, das ich auf Pinterest gefunden habe. Das eigentlich schon beim ersten Geburtstag unserer Großen „damals“ gebacken und für gut befunden wurde (nicht so süß, natürlich, aber gut). Während des Backens haben dann mein Mann und ich das Rezept noch ein wenig umgeändert und an unsere Geschmacksvorlieben angepasst. Es dürfte gelungen sein, zumindest ist sie ratzeputz aufgegessen worden und das Geburtstagskind hat fast zwei ganze Stücke davon weg geputzt.

Rezept für eine fruchtige, zuckerfreie Torte zum Kindergeburtstag

Zutaten

Für den Teig:

• 2 sehr reife Bananen
• 60ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 2 Freiland-Eier (M oder L)
• 150g Dinkelmehl
• 50g geriebene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• etwas Vanilleschote

Für die Crème innen

• 150g frische oder gefrorene Himbeeren (oder andere Beeren, je nach Geschmack)
• 3 EL Topfen
• 3 Blätter Gelatine
• nach Wunsch 1-2El Zucker

Für die Crème außen (die dann etwas Zucker hat, aber gut abgekratzt werden kann)

• 10g Vanillepuddingpulver
• 1/8l Milch
• 1 Dotter
• 75g Feinkristallzucker
• 200g Butter
  
  

Zubereitung der zuckerfreien Geburtstagstorte:

1. Bananen gemeinsam mit dem Öl pürieren
2. Mehl und Backpulver sieben
3. Eier, Mehl, Backpulver, Mandeln und ev. etwas Vanilleschote zu den Bananen und dem Öl geben
4. Teig in eine gefettete Form füllen und bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen

Inzwischen die Füllung machen:

1. 150g frische oder gefrorene Himbeeren erhitzen, pürieren, ev. sieben und mit dem Topfen vermischen
2. Gelatine in heißem Wasser auflösen und die kalte Himbeer – Topfenmasse einrühren.
3. Für ein paar Stunden kalt stellen und danach die Torte damit füllen

Abschließend die (nicht ganz zuckerfreie) Buttercrème zubereiten:

• Den kalten Butter in Würfel schneiden
• 2/3 der Milch mit Zucker aufkochen
• Die restliche Milch mit dem Vanillepuddingpulver und dem Dotter verrühren und unter die kochende Milch mischen
• unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, vom Herd nehmen und lauwarm rühren (wichtig, damit der Pudding keine Klumpen oder Haut bekommt)
• Butter in die lauwarme Masse rühren und auf niedrigster Stufe schaumig schlagen
• Buttercrème auf die Torte verteilen und nach Belieben dekorieren.

Wir haben die Torte noch mit bunten Zuckerkonfetti von Dr. Oetker dekoriert, die besonders von der großen Schwester, Cousin und die Cousine vernascht wurden. Der kleinen Maus haben wir die fruchtige Füllung und den Teig überlassen, die mit großer Begeisterung aufgegessen wurden. 

Danach ging’s ans Geschenke Auspacken. Besonders hat sie sich dabei übrigens über dieses süße Rutschfahrzeug und ihre Kinderküche gefreut. Beides Geschenke, mit denen sie heute – über ein Jahr später – noch immer gerne und viel spielt.

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